Ricetta Crostata Morbida senza glutine

Crostata morbida con ganache al cioccolato bianco e frutti di bosco**

La crostata morbida è un dolce dal nome ingannevole ma molto versatile. La sua forma infatti assomiglia a quella di una crostata, ma in realtà non è croccante come la frolla ma morbida, perché realizzata con l’impasto di una torta soffice. Per farla è necessario uno stampo particolare chiamato “stampo furbo”, ossia con un incavo che ci permette di farcire il dolce come più ci piace: con creme, confetture, ganache e molto altro ancora.

Ingredienti (per 6 persone):

Per la base:
– 3 uova
– 70 g zucchero
– 25 ml olio di semi
– 100 ml acqua
– 200 g miscela di farina per torte
– 30 ml aceto di mele
– Scorza di 1 limone
– 1 cucchiaino di bicarbonato

Per la ganache:
– 300 g frutti di bosco congelati
– 200 ml acqua
– 200 ml panna
– 100 g cioccolato bianco
– 50 g burro

Per decorare:
– Zuccherini a piacere

Strumenti:
– Stampo furbo per crostate in silicone da 26 cm di diametro

Procedimento:

1. Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche e aggiungete il miele quando diventa chiaro e spumoso. Incorporate poi l’olio, l’acqua, la scorza e infine la farina setacciata.

2. Montate gli albumi a neve ben ferma e unite anche questi con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto in modo da incorporare aria: questo servirà a far gonfiare il composto in assenza del lievito chimico.

3. In una ciotolina, unite il bicarbonato con l’aceto di mele. Inizierà a frizzare, quindi versatelo subito sul composto precedentemente preparato e incorporate anche questo con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

4. Infornate a 180°C in forno statico preriscaldato per almeno 40 minuti. Assicuratevi che la base sia ben cotta con uno stecchino prima di sfornarla.

5. Lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

6. Nel frattempo preparate la ganache: in un pentolino portate a bollore i frutti di bosco con l’acqua. Quando saranno ben morbidi passateli al colino per ottenere circa 100 ml di succo.

7. A parte, in un altro pentolino scaldate 150 ml di panna con il burro. Spegnete il fuoco prima che raggiunga il bollore e incorporate il cioccolato. Mescolate bene fino a farlo sciogliere. A questo punto aggiungete il succo di frutti di bosco e mescolate ancora. Versate la ganache ancora liquida nella base ormai fredda e riponete in frigorifero per almeno un’ora per farla solidificare.

8. Montate i restanti 50 ml di panna e trasferitela in una sac à poche con il beccuccio a stella. Decorate la superficie del dolce con dei piccoli ciuffi di panna e zuccherini a piacere.

Buono a sapersi!
Sostituire il lievito chimico nei dolci è possibile! L’unione di due ingredienti quali bicarbonato e aceto di mele formerà una reazione chimica che farà frizzare e schiumare il composto formando tante piccole bollicine che aiuteranno il nostro dolce a gonfiare, quindi a lievitare naturalmente.

Silvia Visconti – Pasticcerando Senza Glutine
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