Ricetta Paella Rossa di Mare

Paella Rossa di Mare

Ingredienti (per 4 persone):
• 300 g di riso integrale rosso
• 400 g di cozze
• 400 g di vongole
• 300 g di calamari puliti e tagliati a rondelle
• 250 g di gamberi sgusciati
• 8 gamberi Argentina medi
• 1/2 peperone rosso tagliato a cubetti
• 1/2 peperone rosso tagliato a strisce
• 150 g di fagiolini a pezzetti
• 150 g di piselli
• 1 vassoio di ribes (per guarnire)
• 150 g di pomodorini del piennolo del Vesuvio (per guarnire)
• 2 peperoni cruschi (messi in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti)
• 1 cipolla rossa tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 litro di brodo di pesce
• 1 limone tagliato a spicchi (facoltativo)
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento:

1. Preparare gli ingredienti:
o Pulire cozze e vongole eliminando il bisso e scartando quelle rotte o aperte.
o Cuocere le cozze in una padella con un po’ d’acqua fino a quando si aprono. Conservare il liquido filtrato.
o Cuocere le vongole in una padella con un po’ d’acqua fino a quando si aprono. Conservare il liquido filtrato.
o In una padella separata, saltare i gamberi per 2 minuti con un filo d’olio e metterli da parte.
o Mettere i peperoni cruschi in ammollo con acqua tiepida per 10 minuti. Aprirli, togliere i semi e tagliarli a listelli.

2. Soffritto:
o In una padella grande (paellera), scaldare un po’ d’olio d’oliva e rosolare la cipolla rossa e l’aglio fino a farli dorare.
o Aggiungere i gamberi sgusciati e i calamari, e insaporire per qualche minuto.

3. Aggiungere le verdure:
o Aggiungere i peperoni a cubetti, i piselli e i fagiolini, e cuocere per altri 5 minuti.

4. Aggiungere il riso:
o Versare il riso nella padella e mescolare bene, affinché assorba i sapori del soffritto. Aggiungere lo zafferano e la paprika dolce, mescolando.

5. Aggiungere il brodo:
o Versare il brodo di pesce e il liquido delle cozze e vongole filtrato. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco. Cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando occasionalmente.

6. Ultima fase:
o Quando il riso è cotto e ha assorbito tutto il brodo, spegnere il fuoco.
o Guarnire la paella con le strisce di peperone rosso, le cozze, le vongole e i gamberi interi Argentina.
o Coprire la paellera con un coperchio o un panno per lasciar riposare la paella per 5 minuti.

7. Servire:
o Guarnire a freddo con i pomodorini del piennolo del Vesuvio tagliati a metà, il ribes e spicchi di limone (facoltativi). 

Servire la paella direttamente dalla padella.